Хинкали нужно уметь приготовить и нужно уметь правильно есть
У многих народов в национальной кухне есть блюдо, которое стоит в одном ряду с уральскими пельменями – в Азии это манты, у бурятов – позы, в Удмуртии – пельнени. На Кавказе это хинкали – большие пельмени с начинкой из сочного мяса. Когда появилось это блюдо в кавказской кухне, теперь установить трудно. Издавна горцы рубили мясо баранов кинжалами, превращая его в фарш, и готовили большие, сытные хинкали. Большими их делали чтобы было удобно есть руками, эта традиция сохранилась и поныне. Рецепт менялся, со временем к выбору мяса стали подходить не столь избирательно, ножи заменила мясорубка, но и сегодня хинкали от остальных видов пельменей отличает очень тонкая оболочка из теста и много сочного бульона внутри.
Как готовят хинкали
Процесс приготовления хинкали довольно сложный, и с первого раза они не у всех получаются. Хинкали в спешке или на скорую руку никогда не делают, это блюдо требует внимания, времени и некоторой сноровки. Тесто месят в несколько приемов, фарш готовят с соблюдением пропорций, варят хинкали небольшими партиями. Но пробовать стоит, даже если не получатся настоящие хинкали – все равно будет очень вкусно, ароматно и необычно.
Начинать приготовление нужно с просеивания муки – это обязательное условие, и просеять муку нужно два – три раза. Тогда она обогатится кислородом, станет воздушной, легкой. Берут полкилограмма муки, половину стакана холодной кипяченой воды, одно яйцо и щепотку соли. Муку делят пополам. В одну половину вводят слегка взбитое яйцо и воду с солью, замешивают тесто. Кладут его в миску, накрывают, и оставляют на 15 минут. Затем тесто месят второй раз, прибавляя примерно часть оставленной муки. Возвращают в миску и снова оставляют на 15 минут. Так проделывают еще два раза, каждый раз давая тесту отдохнуть по 15 – 20 минут.
Традиционно фарш для хинкали готовят из баранины с жирком, но поскольку в крупном городе найти баранину практически нереально, от рецепта можно отступить и сделать фарш из свинины или из говядины со свининой. Пропорции смешанного фарша – 300 грамм говядины и 200 грамм жирной свинины.
Берется 500 грамм мяса, его пропускают через мясорубку или мелко рубят ножом практически до состояния пасты. Три крупных луковицы можно мелко рубят или же прокручивают через мясорубку. Фарш и лук тщательно перемешивают, приправляя по вкусу черным свежемолотым перцем и солью. Другие специи в хинкали не добавляют чтобы не перебить вкус мяса. Изредка, в отдельных рецептах, может встретиться добавление зиры и шафрана, при этом вкус хинкали заметно меняется, но в любом случае они будут вкусными, сочными и очень сытными. В вымешанный фарш вливают холодную кипяченую воду из расчета половина стакана жидкости на 500 грамм мяса (мяса, а не фарша – не путайте). Затем в фарш добавляют несколько мелко нарубленных веточек зелени, обычно это кинза или базилик. Начинка готова, к этому моменту тесто тоже должно быть окончательно вымешано и готово к разделке.
От теста отделяют небольшие кусочки, делают из них шарики (как на пирожки) и каждый раскатывают в тонкий пласт, толщина должна быть не больше 2 – 3 мм. Нужно стараться раскатать ровный кружочек – тогда будет удобнее делать хинкали. В середину кружочка кладут ложку фарша и поднимают края теста, собирая вверху как мешочек. Чем больше при этом получается тонких складочек – тем искуснее хозяйка. Готовый мешочек приподнимают и аккуратно встряхивают, чтобы он под тяжестью фарша растянулся. Потом закручивают верх и отрывают толстый край. Хинкали делают большими, на порцию идет две – три штуки.
Варят хинкали по несколько штук в большом количестве кипящей подсоленой воды. Опускают их в воду очень аккуратно, стараясь не повредить тонкое тесто. Не размешивают, после того как хинкали всплывут варить нужно еще 10 – 15 минут. Вынимают тоже очень осторожно, шумовкой, на плоское блюдо и сразу же подают.
Это традиционный рецепт приготовления и теста, и начинки. С тестом эксперименты нежелательны, а вот начинка может меняться. Есть рецепты хинкали с мясом и белыми грибами, с добавлением сулугуни, картофеля, но знатоки кавказской кухни, как и сами горцы, утверждают, что ничего вкуснее традиционных хинкали так и не придумали.
Как едят хинкали
Правильно приготовить хинкали – еще половина успеха. Нужно уметь их правильно есть. Едят хинкали только в горячем виде, остывшие они теряют своеобразный вкус. Главное достоинство этого капризного кушанья – мясной сок внутри тонкой оболочки из теста – если выливается ароматная вкусная жидкость, хинкали теряет свою прелесть. Кавказскому пельменному этикету нужно учиться, и поначалу трапеза может показаться серьезным испытанием. Умение есть хинкали заключается в том, чтобы при раскусывании теста не пролить ни одной капли драгоценного мясного бульона и при этом не обжечься, не запачкаться. Едят хинкали только руками, без вилки и ножа. Отрывают верхнюю часть мешочка из теста и наслаждаются сочным мясом, вкусным соком и нежным тестом. Как бы пельмени не обжигали пальцы, ни в коем случае нельзя ждать пока они остынут или класть надкушенный хинкали на тарелку – выливается сок и вы будете есть просто вареное мясо с тестом.
К хинкали принято подавать много зелени, свежие овощи и острый сметанный соус. И конечно сухое красное вино.
На заметку
В разных заведениях хинкали готовят разного размера – от небольших, чуть больше обычного пельменя, до огромных, размером почти с суповую тарелку. Если вы решите перекусить в хинкальной, выясните, какого размера вам подадут хинкали – иначе можно попасть впросак.
Самые известные блюда грузинской кухни - это хачапури и хинкали. И если с первыми все понятно - для того, чтобы съесть лепешку с сыром, особыми навыками обладать не нужно, то грозный вид огромной пельменины (кстати, никогда не называйте так хинкали в присутствии грузин!) заставляет голодных любителей национальной кавказской кухни трепетать, особенно если это блюдо вы пробуете впервые. Сегодня Passion.ru раскроет все секреты самого мужского блюда на свете.
Рецепт хинкали очень прост. Вам понадобится всего-то мука, соль и вода для приготовления теста, фарш (говядина, свинина или баранина) для начинки. По желанию в хинкали можно добавить сыр, зелень или грибы, хотя традиционный рецепт содержит только тесто и мясо. Звучит несложно! Однако грузины утверждают, что в приготовлении хинкали главное не содержание, а форма. Классический способ лепки, которым пользуются все без исключения грузинские хозяйки - сделать на верхушке небольшой хвостик из теста: за него хинкали удобно держать во время еды, он же и является отличительной особенностью хинкали.
Вам понадобится:
фарш (свиной, говяжий или смешанный) - 1 кг лук - 5-6 головок яйцо - 1 шт. мука - 500 г вода - 300 мл чеснок - 3-4 зубчика соль перец
Как приготовить:
Лук и чеснок мелко нарежьте, смешайте с фаршем, добавьте воды (примерно 150 мл), чтобы фарш стал эластичным. Из муки, оставшейся воды, соли и одного яйца замесите тесто, оно должно получиться плотным и тугим. Накройте шарик из теста салфеткой и оставьте на полчаса при комнатной температуре. Раскатайте тесто и вырежьте из него кругляшки диаметром 12-15 см. В каждый кругляшок положите фарш и соберите за края по кругу, чтобы получился мешочек с «хвостиком» сверху. Плотно скрепите края. Опустите хинкали в кастрюлю с кипящей подсоленой водой, после всплытия варите 5-7 минут, доставайте шумовкой. При подаче обильно посыпьте черным молотым перцем.
У элементарного, казалось бы, блюда имеется свой собственный свод правил по поеданию, причем они довольно строго соблюдаются.
Как правильно:
Дайти хинкали немного остыть. Возьмите его за «хвостик», надкусите и выпейте бульон, который есть внутри. Затем следует положить хинкали в рот целиком и наслаждаться вкусом. Если размеры хинкали (или рта) не позволяют вам сделать это, можете есть в несколько укусов, традиции это не приветствуют, но и не осуждают.
Так делать нельзя:
ни в коем случае не используйте нож и вилку, хинкали едят только руками; не хватайте горячие хинкали, вместо удовольствия от вкусного бульона получите ожог ротовой полости; не позволяйте хинкали остыть, есть холодные хинкали - дурной тон; не закусывайте хинкали хлебом, это самостоятельное блюдо; не съедайте хвостик; не запивайте хинкали вином, их едят только под водку.
В приготовлении хинкали есть принципиальные моменты. Соберетесь встать за плиту - принимайте во внимание:
для приготовления хинкали можно использовать только свежий фарш (не «старше» двух дней); форма блюда должна быть неизменной - это мешочек с «хвостиком»; форма начинки - шар; идеальный цвет для хинкали - светлый беж; чем больше на хинкали складочек, тем лучше, старайтесь сделать хотя бы около 15-20.
Самая забавная из всех хинкальных традиций связана с «хвостиками». Вы же помните, что их есть не следует? Так вот, хвостики каждый «едок» складывает на свою тарелку. В конце трапезы участники подсчитывают количество хвостиков, тот, кто оказался «слабее» всех, то есть меньше всех съел хинкали, платит за весь обед. Вот почему хинкали считается мужским блюдом - женщинам в таких забавах верх точно не одержать. Кстати, в Грузии хинкали используют еще и как средство от похмелья - и уж эта опция по половому признаку любителей хинкали никак не разделяет. Хотя надеемся, пользоваться ей вам придется редко.
«Сколько стоят десять хинкали?» – «Два рубля».
– «Дайте! А 100 граммов водки?» – «Тоже 2 рубля». – «Знаешь, уважаемый, возьми обратно свои хинкали и дай взамен водки! Спасибо, я пошел». – «Платить кто будет?» – «Я же вернул хинкали». – «А деньги за хинкали?» – «Я их ел, что ли?!»
Сценарий бесплатного поглощения водки (можно было бы и наоборот – водку вернуть, хинкали съесть) в духане, описанный Нодаром Думбадзе в знаменитых «Белых флагах», ныне в Тбилиси вряд ли осуществим. Уютных духанов с простоватыми, но (парадокс) одновременно жуликоватыми буфетчиками почти не стало.
На смену им пришли претенциозные, с размахом отстроенные питейные заведения с вышколенными официантами, рослыми вышибалами, один грозный вид которых отобьет желание поесть-попить на халяву. Изменились и сами хинкали, с давних пор ставшие визитной карточкой грузинской кулинарии. Хинкальное разнообразие стало вполне сравнимо, скажем, с пирожковыми: в качестве начинки употребляется не только мясо любого вида, но и грибы, картофель, сыр.
В недавно открывшемся в Тбилиси «Дворце хинкали» можно даже заказать дабл-хинкали – два хинкали, виртуозно слепленные поваром в одно целое. Впрочем, большинство любителей этой затейливой еды от дабл-хинкали до сырных и прочих изысков морщатся – лишнее, мол, все это, чтобы дополнительных клиентов привлечь.
Хинкали – еда, что и говорить вкусная, но трудно придумать что-то более непрактичное. Насколько вкусен горячий хинкали, настолько неприятен он в остывшем виде. Правда, его можно подогреть на сковороде, но это уже не то!
А горячий хинкали кушать – особое умение нужно. Заключается оно в том, чтобы тонкое тесто, в которое завернут фарш, в процессе поедания не прорвалось и вкуснейший сок не вытек оттуда наипозорнейшим образом на тарелку.
Наипозорнейшим – потому, что сотрапезники могут засмеять. В этом заключается искусство поедания хинкали – надкусить так, чтобы сок не пролился. И не приведи всевышний попытаться насадить хинкали на вилку, каким бы горячим он ни был – от печати чужака-неумехи не избавиться во веки вечные. Хинкали едят руками, и только руками!
Хинкали – пища тяжелая. На ночь есть не следует. Самый раз днем. Или утром. Особенно когда накануне — понятно что. Мой приятель, пребывая в таком состоянии, решил оздоровить организм посредством этой еды. Зашел в хинкальную, заказал десяток, поставил на стойку, направился за пивом (это было в советские времена с его самообслуживанием).
Вернувшись, застал конфузную ситуацию – его хинкали ел незнакомец и запивал пивом.
Приятель решил, что у незнакомца не хватило денег на еду – ну не прогонять же человека! Он пристроился рядом и тоже начал есть. По его словам, незнакомцу это явно не понравилось, но он ничего не сказал, только поглядывал косо. Короче говоря, вскоре выяснилось, что приятель мой перепутал стойки – его порция хинкали остывала на соседней нетронутая…
История завершилась грандиозной пьянкой за знакомство. На следующий день они уже вдвоем пришли в эту же хинкальную «чинить» организмы. А потом они даже, кажется, породнились – один из них женился на кузине другого.
Правда, не всегда хинкали играют объединяющую роль. Разобщающая их функция куда более известна. До сих пор так толком и непонятно, добавлять ли в мясной фарш для хинкали зелень или обходиться без нее?
Лагерь «хинкалистов» уже давно разделился на две примерно одинаковые партии, каждая из которых с некоторой долей презрения относится к другой. Мой сосед Важа Гудушаури по прозвищу Горец, потому что родом из заснеженных ущелий Кавказских гор, утверждает, что правы обе партии: без зелени хинкали готовились в горах, поскольку там зелени просто не было.
Рассказывая об этом, Горец вспоминает книгу о грузинской кухне, в которой приводится рецепт отварной баранины по-горски: «Туша барана – одна. Заливается водой, чтобы она слегка покрыла мясо. Ставится на огонь и варится. Соль добавляется по вкусу».
«Не было у моих предков приправ, зелени, кроме дикого укропа», – говорит он. Также не было и мясорубок. Потому мясо для хинкали нарубалось мелко-мелко кинжалами. В Тбилиси сейчас можно встретить надписи на хинкальных «Хинкали рубленые», что означает: начинка приготовлена методом горцев.
Ареал распространения хинкали – север, юг, восток Грузии. Правда, их уже и в западной части страны стали лепить, но, скажем, в каком-нибудь ресторане в Мингрелии требовать хинкали вряд ли стоит. Хинкали там совсем не коронное блюдо, и в этой части страны стоит заказывать что-то другое.
Несмотря на то что в Тбилиси за последние пару лет число хинкальных как минимум удвоилось, появилась даже целая сеть под названием «Элдепо» в честь знаменитой в 70-х годах хинкальной, расположенной около станции метро «Электродеповская», наибольшей популярностью пользуются все-таки старые, с испытанной десятилетиями репутацией. Например, расположенная в самом центре грузинской столицы «Вельяминовская».
Так раньше, в царские времена, лет сто назад называлась улица, на которой расположено это заведение. «Поехали на Вельяминовскую хинкали кушать», – говорили тифлисцы. Прилипло название: улица теперь носит другое название, а хинкальная – «Вельяминовская».
Но самые вкусные хинкали мне довелось есть недалеко от знаменитого Базалетского озера. Были они мелкие, чуть больше пельменя. Но вкус – непередаваемый. Изготовлены вроде методом горцев, но с зеленью, что еще раз доказало небезосновательность версии о том, что разумная эклектика в любой сфере способна давать потрясающие результаты.
А вот в Аспиндзе, что на юге Грузии недалеко от турецкой границы, с хинкали я попал впросак. Радушные хозяева грандиозный обед в мою честь решили завершить хинкали и вежливо спросили, сколько штук я съем. «Не больше пяти», – сыто промурлыкал я и удивленным взглядам принимавших не придал никакого значения. Чуть позже стало ясно, чем я их поразил. В тех краях хинкали лепятся размером с хорошую суповую тарелку. Не хинкали, а хинкалищи!
Юрий Симонян (
Как правильно есть хинкали
Хинкали, это крупные, мешочки из тугого теста с мясной начинкой. Некоторые скажут, что хинкали - это лишь странный пельмень из Грузии, и будут неправы, потому что они лишь отдаленно напоминают пельмени.
Главное, что отличает хинкали это то что они наполовину а то и больше наполнены мясным бульоном. Можно сказать что это порционные мешочки с сытным супом!
Что же собой представляет это блюдо грузинской кухни? Хинкали, это крупные, мешочки из тугого теста с мясной начинкой. Некоторые скажут, что хинкали — это лишь странный пельмень из Грузии, и будут неправы, потому что они отдаленно напоминают пельмени. Главное, что отличает хинкали это то что они наполовину а то и больше наполнены мясным бульоном. Можно сказать что это порционные мешочки с сытным супом!
Традиции хинкали
Настоящие грузинские хинкали большого размера - пара штук на порцию. Большими их делают чтобы было удобно есть руками. Научиться лепить хинкали, без постоянной тренировки, процесс длительный. Это вам не гамбургеры как в Макдональсе делать. Формирование складочек — искусство, которым нужно овладеть. Чем больше складочек, тем выше мастерство мастера. Надо минимум 20, не меньше.
В настоящих фирменных хинкали в качестве начинки полагается использовать мясо горного быка - тура. Горцы издавна рубили мясо быка кинжалами, чтобы приготовить большие, сытные хинкали. В начинку они не добавляли ничего кроме соли и перца, разве что немного дикого укропа.
Традиции приготовления этого блюда сохранились в некоторых регионах Грузии по сегодняшний день, например можно встретить строчку в меню «Хинкали рубленые», что означает приготовление национального блюда по старым дедовским рецептам.
Сейчас к мясу относятся уже не столь избирательно, измельчают его более современными способами и добавляют рубленую зелень. Но самое важное, это сварить хинкали так, чтобы внутри был бульон. Чтобы оболочка из теста осталась целостной и герметичной, и бульон не вылился. Как сделать дома сырный соус вы уже знаете.
Рецепт хинкали
Ингредиенты для фарша:
- 300-400 г - фарша (на 10-12 порций)
- 100-150 г ледяной воды
- 1 - крупная луковица
- черный молотый перец
Для теста:
- 4 ст - муки
- 1 ст - ледяной воды
- 2 ст. ложки - растительного масла без запаха
- 1 ч. ложка - соли
Как дома приготовить грузинские хинкали
Существуют два основных правила приготовления:
Мясной фарш с большим количеством «вбитой» воды.
Тугое, эластичное тесто которое выдержит кипение бульона внутри себя и не порвется ни при варке, ни в тарелке.
Поскольку раздобыть традиционное мясо для хинкали довольно проблематично, от рецепта можно отступить и сделать фарш из свинины или из говядины со свининой. Например взять - 200 грамм говядины и 100 грамм жирной свинины.
Основной секрет фарша для хинкали, это ледяная вода вбитая в фарш. Если готовить согласно грузинским традициям, то мясо для фарша надо мелко-мелко порубить сечками или тяжелым острым ножом, но, можно отступить от традиций и провернуть в мясорубке с крупной решеткой. Фарш обязательно должен быть свежим. Как говорят грузины “Если фаршу больше двух дней, это уже не хинкали».
Луковицу для фарша нужно также очень мелко порубить или пропустить через мясорубку. Фарш и лук тщательно перемешиваем, приправляя по вкусу черным свежемолотым перцем и солью. Другие специи в хинкали не добавляют, чтобы не перебить вкус мяса.
Изредка, в отдельных рецептах, может встретиться добавление зиры и шафрана, при этом вкус хинкали заметно меняется, но в любом случае они будут вкусными, сочными и очень сытными. Постепенно в фарш добавляем всю воду, постоянно его перемешивая.
Фарш надо вымешать так, что бы вся вода впиталась. Никакой жидкости в миске остаться не должно, а сам фарш должен быть достаточно тугим, однородным, с лёгкостью собираемым в комок. Минут 20 надо, чтобы сделать хороший фарш. Готовый фарш ставим в холодильник минимум на час а то и два. А тем временем делаем тесто.
Готовим тесто для хинкали
Начинать приготовление нужно с просеивания муки - это обязательное условие, и просеять муку нужно два - три раза. Тогда она обогатится кислородом, станет воздушной, легкой. Берем вместительный эмалированный таз и через мелкое сито всыпаем туда 2 стакана муки.
Добавляем чайную ложку соли, растительное масло и постоянно мешая всю массу руками, вливаем по частям стакан ледяной воды (заранее наливаем воду в стакан и бросаем туда пару кубиков льда). Мешаем клейкую массу минут 10-15, до однородного состояния и оставляем на пол часа отстояться.
Через пол часа, всыпаем 1-1.5 стакана оставшейся муки и опять мешаем тесто до состояния, когда оно перестанет прилипать к рукам и к кастрюльке, это ещё минут 15. Оставляем тесто ещё на полчаса, по прошествии которых, всыпаем оставшуюся муку и ещё раз мешаем уже почти готовое тесто до однородности.
В итоге у нас получается очень тугое тесто не липнущее к рукам и тазику. Собираем тесто в комок, заворачиваем в пищевую пленку кладем в холодильник, дойти ещё минут на 15-20. По прошествии этого времени делаем из теста довольно крупную колбаску, чуть присыпаем мукой. Переходим к следующему шагу - лепке и варке, которые тоже имеют свои особенности.
Как лепить хинкали в домашних условиях
Грузинские профессионалы в лепке хинкали, обычно от колбаски теста отрезают маленький кусочек, придавливают его на доске ладонью и растягивают плоский круг из теста руками. Но это достаточно сложный способ, он доступен лишь профессионалам. Мы не профессионалы, а поэтому будем делать все проще.
Острым ножом отрезаем кружок от колбаски теста, кладем его на стол, присыпанный мукой и скалкой раскатываем круг диаметром примерно 15 см и толщиной в миллиметр.
Теперь кладем в середину получившегося круга столовую ложку фарша и начинаем заворачивать делая по кругу «защипы» что-бы как можно плотней закупорить горловину мешочка.
Когда мешочек сформирован, подкручиваем «горлышко» и поднимаем его вверх что бы он слегка провис под весом фарша и окончательно сформировал ёмкость для будущего бульона. Готовые хинкали откладываем в сторону на припорошенную мукой поверхность.
Как варить хинкали дома
Для этого нужна кастрюля, как можно больше. Наливаем воду и солим ее. Дожидаемся бурного кипения и опускаем хинкали в кипящую воду по одному ”пупочками” вверх.
Для того, чтобы они не прилипали ко дну, можно опускать их на шумовке строго по одному. Лучше варить за один прием примерно десять штук. Ни в коем случае не мешаем ни ложкой, ни поварешкой - можна повредить оболочку, и тогда не получится вкусного хинкали.
Лучше встряхивать кастрюлю, чтобы они не прилипли ко дну. Варить хинкали надо от 10 до 15 минут, в зависимости от объема. Подаем горячими посыпанными черным перцем.
Как правильно есть хинкали
Правильно приготовить хинкали - это только половина успеха. Надо еще научится их есть. Едят хинкали только в горячем виде, остывшие они теряют своеобразный вкус. Главное достоинство этого капризного кушанья - мясной сок внутри тонкой оболочки из теста - если выливается ароматная вкусная жидкость, хинкали теряет свою прелесть.
Умение есть хинкали заключается в том, чтобы при раскусывании теста не пролить ни одной капли драгоценного мясного бульона и при этом не обжечься, не запачкаться. Едят хинкали только руками, без вилки и ножа.
Хинкали берут руками за «хвостик», придерживая другой рукой мешочек надкусывают и сначала выпивают бульон, а потом все остальное, оставляя хвостик на тарелке. Его есть не принято. У грузинов существует даже традиция подсчета хвостиков и определение наислабейшего едока.
От того, как есть хинкали, зависят вкусовые ощущения. Если блюдо съедено неправильно, можно не ощутить его насыщенный вкус. Иногда нарушение правил приводит к ожогу ротовой полости. Кавказское кушанье, рассчитанное на настоящих мужчин, должно быть съедено в определенной последовательности.
От того, как есть хинкали, зависит их вкус
- Количество порций: 10
- Время подготовки: 2 минуты
- Время приготовления: 15 минут
Как правильно готовить блюдо
Тесто для хинкал готовят по самому простому рецепту. В его состав входит мука, соль и вода. В качестве начинки принято использовать баранину, говядину или свинину. Можно смешать несколько разновидностей фарша. Не запрещается добавлять зелень, мелко порезанные грибы или сыр.
Форма непременно напоминать мешочек. Чем больше складочек, тем выше профессионализм хозяйки. Их не может быть меньше 15. Начинка должна быть свежей и по форме напоминать шар.
Как есть блюдо по этикету
Хинкали нельзя есть горячими. Сок, содержащийся внутри, может вызвать ожог. После того как блюдо немного остынет, принято надкусить его и выпить бульон. Затем хинкал целиком отправляется в рот, исключая плотный кончик. Он необходим, чтобы было удобнее придерживать. Есть его не стоит.
Среди всего разнообразия напитков к этому кушанью подойдет лишь водка. Грубейшая ошибка выбрать вино. Хлеб и другие дополнения не нужны вовсе. Хинкали – полноценное самостоятельное блюдо.
Нельзя давать им остыть. Тогда они потеряют свои вкус. Тесто и бульон должны оставаться теплыми и ароматными.
Хвостики в грузинской традиции
Хинкал обязательно должен иметь плотный кончик из теста. С его помощью блюдо принято есть, ведь столовые приборы использовать нельзя. По традиции кончики нужно складывать на собственную тарелку. После окончания трапезы каждый участник подсчитывает их количество. Тот, кто оказался в меньшинстве, оплачивает общий счет.
Сытное кушанье служит прекрасным лекарством от похмелья. Оно насыщает организм питательными веществами. Теплый наваристый бульон восстанавливает силы.
Хинкали нужно не только качественно приготовить, но и съесть в соответствии с традициями. Тогда раскроется их насыщенный вкус.
Загрузка...